元宵节 | 烹一味「山海兜」,希望这个春天能够来的再快一点的做法

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  • 来源:东阳信息网

健康功效

春笋:活血化瘀

蕨菜:活血化瘀

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

  • 1.新鲜蕨菜洗净后沥干水分

  • 2.春笋洗净后剥皮,用刀切半

  • 3.烧水,下春笋煮5分钟左右捞出

  • 4.蕨菜同样方法煮3分钟捞出沥水

  • 5.将焯熟后的蕨菜和春笋切成小丁

  • 6.接着处理鲜虾,洗净剥皮去虾线

  • 7.将虾仁与鲷鱼肉一同切成小丁

  • 8.将鱼虾丁放入炖盅内,倒入半杯高汤

  • 9.炖盅隔水放入砂锅,中火5分钟蒸至入味

  • 10.取出后与春笋丁、蕨菜丁一同放入大碗中

  • 11.放香油、生抽、胡椒粉、盐拌匀备用

  • 12.另取大碗一个,倒入适量热水

  • 13.取春卷皮一片,浸入热水中7秒左右

  • 14.将软化好的春卷皮平铺于砧板上,放适量馅料

  • 15.用三叠法,包成三角状的兜子,即山海兜

  • 16.继续包至若干个,搭配蒜醋汁即可享用

小贴士

【材料改良】

在书中所记录的做法之中,需另作绿豆粉皮,用来包裹馅料,但绿豆粉皮制作起来十分麻烦,且较厚易破,折叠性并不好。而“越南春卷皮”,一烫就熟的特性加上极佳的透明感,很适合制作这道美味,一般超市都可以买得到,除此之外,也可以用凉皮代替制作。

【关于隔水炖】

这次鱼虾的处理,选择了最能保留营养及鲜味的隔水闷蒸方式。将鱼虾丁放在炖盅内,盖上特殊设计的双层小盖,再置于砂锅中隔水焖煮,只需几分钟就可以取出食用。