CCTV7食尚大转盘 四川担担面的做法

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  • 来源:东阳信息网
  • 1.将葱、姜、香菜放入八到九成热的菜油锅内炸制,滤掉残渣,这样有助于去除菜油的腥味。

  • 2.将九成热的油倒入容器中,然后倒入第一份四川油辣子,慢慢搅动,待油温下降到六成热时加入第二份油辣子,搅拌均匀后加入第三份油辣子,撒上白芝麻,用保鲜膜封存24小时。

  • 3.将内馅入锅煸炒,再依次加入料酒、姜末、酱油,煸炒干后将多余的油挤压滤掉。

  • 4.将冬菜、酱醋汁、麻酱、葱蒜、芝麻、辣椒红油、开水调和成汤汁。

  • 5.加入熟面条、花生碎、豌豆尖、处理过的肉末,一碗热气腾腾的四川担担面就可以上桌了。