彩色汤圆(传统黑芝麻花生馅)的做法

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  • 来源:东阳信息网

食材用料

汤圆皮)糯米粉 300克

(汤圆皮)温水 210克

(汤圆皮)澄粉 54克

(汤圆皮)开水 40克

(汤圆皮)猪油 50克

(汤圆皮)备用糯米粉 40-70克

(汤圆皮)果蔬粉 适量

(汤圆馅)熟黑芝麻 270克

(汤圆馅)熟花生仁 90克

(汤圆馅)糖 120克

(汤圆馅)猪油 240克

  • 1.先准备制作馅料,不喜欢猪油可以用化开的黄油等量代替。

  • 2.黑芝麻、花生仁、猪油和糖一起放入破壁机中磨成流沙状。

  • 3.倒入大碗中放入冰箱冷冻一小时左右。

  • 4.准备制作汤圆皮,分别称重糯米粉和澄粉。

  • 5.取210克40度左右的温水。

  • 6.倒入糯米粉中和匀备用。

  • 7.取40克开水和澄粉拌匀。

  • 8.将两种混合在一起。

  • 9.快速揉成团。

  • 10.取粉团的1/4,捏成小块放入开水中煮。

  • 11.煮至全部浮起捞出。

  • 12.放入粉团盆中。

  • 13.戴上手套(否则很粘)揉成团,再分多次少量加入一些备用糯米粉。

  • 14.加入面皮中用的猪油,揉成如图中柔软又有延展性的面团。

  • 15.盖上保鲜膜静置一个小时。

  • 16.汤圆馅分成单个继续放冷冻层(大汤圆10克1个,小汤圆5克1个)

  • 17.汤圆皮等分成4份。

  • 18.取其中3份加入适量自己喜欢的果蔬粉揉匀。(本菜谱用的紫薯粉、南瓜粉和抹茶粉)

  • 19.分成单个汤圆皮(大汤圆15-20克,小汤圆8-10克)。

  • 20.包上馅料(用虎口托住皮用包蛋黄酥的手法,馅料一直放冰箱包一个取一个)

  • 21.包得多可以封上保鲜膜放入冰箱冷冻保存。按需煮熟即可。

  • 22.这是汤圆煮熟的样子。

小贴士

1、本菜谱馅料呈流沙状,若是不喜欢太细,可以搅拌粗一点。

2、蔬菜粉可以根据自己的喜欢任意添加。

3、本菜谱做成大汤圆约50个,供参考。

4、备用糯米粉用量跟煮熟的糯米团多少和含水量有关。

5、取部分面团煮熟是为了增加面团的粘性,口感更软糯且不易开裂。一般来说建议煮其总量的1/4-1/3。